Hygiène alimentaire · Restauration commerciale · INTRA
Formation HACCP à Toulouse : hygiène alimentaire 14 h en restauration commerciale
Conforme à l'arrêté du 12 février 2024 (ateliers pratiques)
En bref — La formation hygiène alimentaire HACCP de 14 heures est obligatoire pour au moins une personne dans chaque établissement de restauration commerciale. KDEVAT Formation, habilité par la DRAAF Occitanie et certifié Qualiopi, la réalise en INTRA, directement dans votre établissement, avec des ateliers pratiques dans votre cuisine. Tarif sur devis, financement OPCO, France Travail ou FIFPL.
Une question ? Appelez Laurent : 06 29 27 89 65
Obligation légale
Qui doit suivre la formation HACCP ?
La réponse courte : chaque établissement de restauration commerciale (restaurant, restauration rapide, traiteur, vente à emporter, cafétéria…) doit compter au moins une personne ayant suivi la formation de 14 heures en hygiène alimentaire. C'est l'article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime, contrôlé par la DDPP. La sensibilisation de 7 heures permet de former le reste de l'équipe, mais ne remplace pas les 14 heures.
Public
Toute personne impliquée dans la mise en œuvre de la démarche HACCP : gérants, cuisiniers, commis, personnel au contact des aliments.
Durée
14 heures réparties sur 2 jours, dont des ateliers pratiques de manipulation conformes à l'arrêté du 12 février 2024.
Lieu
En INTRA uniquement, dans votre établissement : à Toulouse, en Haute-Garonne et en Occitanie.
Effectif
De 2 à 10 stagiaires par session. Aucun pré-requis.
Organisme
KDEVAT Formation est habilité par la DRAAF Occitanie pour la formation hygiène alimentaire, et certifié Qualiopi.
Validation
Évaluations formatives régulières, évaluation des connaissances en fin de formation et certificat de réalisation remis à chaque stagiaire.
Méthodes
Alternance d'apports théoriques sur la méthode HACCP, de mises en situation et d'analyse de vos pratiques professionnelles, dans votre cuisine.
Tarif
Sur devis selon le nombre de stagiaires. Nous contacter.
Objectifs pédagogiques
Ce que vos équipes sauront faire
- Connaître le contexte légal de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale et collective.
- Identifier les principaux risques de la chaîne alimentaire.
- Comprendre la philosophie de la démarche HACCP.
- Maîtriser les différentes étapes de la démarche HACCP.
- Être en mesure de s'intégrer dans une démarche HACCP existante.
Le programme de la formation
14 heures conformes aux exigences du Code rural et de la pêche maritime, dont 4 heures de manipulations (ateliers pratiques) imposées par l'arrêté du 12 février 2024. Compétence visée : appliquer les procédures et autocontrôles mis en place, dans le respect de la réglementation HACCP.
1Contexte réglementaire▾
- Le cadre légal de l'hygiène alimentaire
- Les obligations de l'établissement et les contrôles officiels
- Un programme conforme aux exigences du Code rural et de la pêche maritime
2Les risques de la chaîne alimentaire▾
- Les sources de contamination : le principe des 5 M (diagramme d'Ishikawa)
- Les risques microbiologiques
- Les risques chimiques
- Les risques physiques
- L'aménagement et le plan de circulation de la zone de préparation
3La démarche HACCP et ses 7 principes▾
- Définir la démarche HACCP
- L'analyse des risques
- La détermination des points critiques
- La définition des limites critiques
- Le système de surveillance des points critiques
- Les actions correctives en cas de déviation
- La vérification du bon fonctionnement du système HACCP
- La mise en place d'un système documentaire
4Les 12 étapes de la démarche HACCP▾
- La constitution de l'équipe HACCP
- La description du produit et son utilisation prévue
- L'élaboration du diagramme de fabrication
- L'analyse des risques à partir du diagramme
- Les points critiques et leur évaluation
- Le plan de surveillance et de contrôle
- Le plan d'action face aux risques encourus
5Analyse des dangers en cuisine▾
- Exemple d'analyse des points critiques en cuisine centrale
- Le déconditionnement
- Le traitement des produits crus
- La cuisson
- Liaisons chaudes, froides et remise en température
- Le conditionnement
- Les autres risques encourus
6Partie pratique : manipulation et mises en situation▾
- Observation et simulation dans les espaces de cuisine
- Le déconditionnement et le conditionnement
- Le traitement des produits crus
- La cuisson
- Liaisons chaudes, froides et remise en température
- L'entretien et le nettoyage
Pourquoi KDEVAT
Pourquoi choisir KDEVAT pour votre formation HACCP ?
- Habilité par la DRAAF Occitanie pour la formation hygiène alimentaire, et certifié Qualiopi.
- Formation dans votre établissement, de 2 à 10 stagiaires : ateliers pratiques sur vos équipements et vos procédures.
- Conforme à l'arrêté du 12 février 2024, avec les 4 heures de manipulations obligatoires.
- Financement OPCO, France Travail ou FIFPL : nous vous aidons à monter le dossier.
- 4,9/5 sur 52 avis Google vérifiés.
- Devis sous 24 h ouvrées, sans intermédiaire.
Notre référent handicap étudie avec vous les aménagements possibles avant chaque formation.
4,9/5 sur 52 avis Google
★★★★★« Très bon formateur ambience excellente et très agréable »
Sébastien R. · 2026
★★★★★« Formation au top, dans la bonne humeur, merci pour cette journée ! »
Coralie F. · juin 2024
★★★★★« Organisme de formation sérieux, à l'écoute… Je recommande sans hésitation. A très bientôt. »
Laurence P. · 2021
Questions fréquentes
La formation HACCP en questions
La formation HACCP est-elle obligatoire ?▾
Oui. Tout établissement de restauration commerciale (restaurant, restauration rapide, traiteur, vente à emporter, cafétéria…) doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire, selon l'article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime. C'est une obligation légale, contrôlée par la DDPP.
Quelle est la durée de la formation HACCP ?▾
La formation dure 14 heures, soit 2 jours. Depuis l'arrêté du 12 février 2024, elle inclut obligatoirement 4 heures de manipulations (ateliers pratiques). KDEVAT Formation les réalise directement dans votre cuisine, par groupes de 2 à 10 stagiaires.
Qui doit suivre la formation dans mon établissement ?▾
Au moins une personne par établissement doit avoir suivi la formation de 14 heures : souvent le gérant, le chef de cuisine ou un responsable. Il est conseillé de former aussi les autres salariés au contact des aliments, par exemple avec notre sensibilisation de 7 heures.
Où se déroule la formation ?▾
Uniquement en INTRA, dans votre établissement, à Toulouse, en Haute-Garonne et en Occitanie. Les ateliers pratiques se font dans votre cuisine, avec vos équipements et vos procédures : c'est la formule la plus efficace pour appliquer les bons gestes au quotidien.
KDEVAT Formation est-il habilité pour cette formation ?▾
Oui. KDEVAT Formation est habilité par la DRAAF Occitanie (Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt) pour dispenser la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale. L'organisme est également certifié Qualiopi.
Quelle est la durée de validité de la formation ?▾
La réglementation ne fixe pas de durée de validité. Il est toutefois recommandé de mettre à jour ses connaissances tous les 3 ans, ou lors de changements importants dans l'établissement ou dans la réglementation.
La formation est-elle finançable ?▾
Oui. La formation est éligible au financement de votre OPCO, de France Travail ou du FIFPL selon votre situation. Organisme certifié Qualiopi, KDEVAT Formation vous aide à identifier votre financeur et à monter le dossier.
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